식품교환군 종류와 식단작성의 단계

1. 어육류 군

식품 교환 표에서 곡류군 다음엔 어육류 군이 나와 있습니다. 어육류 군은 단백질이 주로 들어 있는 식품군으로서 어류, 육류, 알 종류, 및 콩류 등이 포함됩니다. 식품의 종류에 따라 지방 함량의 차이가 크며, 같은 육류일지라도 부위에 따라 지방 함량이 다르므로 다시 저 지방군, 중 지방군, 고 지방군으로 나누었습니다. 1 교환 단위당 대개 육류는 40g, 어류는 50g 정도가 됩니다.

저지방 어육류 군에는 껍질, 기름 제거한 닭고기, 소고기 사태, 소고기 홍두깨, 소간, 기름기 없는 돼지고기, 오리고기, 칠면조고기, 가자미, 광어, 대구, 동태, 생미꾸라지, 병어, 복어, 아귀, 연어, 반건조 된 옥돔, 적어, 조기, 도미, 참치, 코다리, 한치, 홍어, 굴비, 오징어, 멸치, 뱅어포, 북어, 쥐치포, 게맛살, 찐어묵, 명란젓, 어리굴젓, 창난젓, 날치알, 대하, 물오징어, 새우, 개불, 굴, 꼬막, 꽃게, 멍게, 문어, 전복, 조갯살, 홍합, 낙지, 미더덕, 해삼 등이 있습니다.

중지방 어육류 군에는 돼지고기 안심, 햄, 소 곱창, 소고기 등심, 안심, 양지, 갈치, 고등어, 과메기, 꽁치, 도루묵, 메로, 민어, 삼치, 임연수어, 장어, 전갱이, 준치, 청어, 훈제 연어, 튀긴 어묵, 달걀, 메추리알, 검정콩, 대두, 낫또, 두부, 연두부, 콩비지, 순두부 등이 있습니다.

고지방 어육류 군에는 개고기, 껍질 있는 닭고기, 돼지갈비, 돼지머리, 돼지족발, 런천미트, 베이컨, 비엔나소시지, 삼겹살, 소갈비, 소꼬리, 프랑크소시지, 유부, 치즈, 고등어 통조림, 꽁치 통조림, 참치 통조림, 뱀장어 등이 있습니다.

 

2. 채소 군

비타민과 무기질이 주로 들어 있는 식품군으로서 에너지가 적은 것이 특징입니다. 1 교환 단위당 당질 3g, 단백질 2g, 에너지 20칼로리를 함유하며 교환 단위당 대개 70그램으로 생채소는 반 컵, 익힌 채소는 1/3컵에 해당합니다. 채소군에 속하는 식품은 늙은 호박, 호박고지, 마늘, 무말랭이, 건 취나물, 깻잎, 단호박, 대파, 더덕, 도라지, 마늘종, 쑥, 연근, 우엉, 곰취, 가지, 고구마 줄기, 고비, 삶은 고사리, 고춧잎, 근대, 냉이, 단무지, 달래, 당근, 돌나물, 두릅, 미나리, 머위, 무, 무청, 배추, 부추, 적양배추, 브로콜리, 양상추, 상추, 셀러리, 숙주, 시금치, 쑥갓, 아욱, 애호박, 양파, 열무, 오이, 원추리, 죽순, 참나물, 청경채, 치커리, 케일, 콜리플라워, 콩나물, 파프리카, 풋고추, 풋마늘, 피망, 김, 곤약, 매생이, 미역, 우뭇가사리, 톳, 파래, 건표고버섯, 느타리, 만가닥, 새송이버섯, 양송이버섯, 팽이, 표고버섯, 갓김치, 깍두기, 배추김치, 총각김치, 나박김치, 동치미, 당근주스 등이 있습니다.

 

3. 지방 군

지방을 공급하는 유지류로서 참기름, 콩기름 등의 식물성 기름과 버터, 돼지기름 등의 동물성 지방 및 잣, 호두, 땅콩 등의 종실류가 포함됩니다. 지방 군을 1 교환 단위당 5g의 지방과 45칼로리의 에너지를 함유하고 있으며 대개 식물성 기름 1작은술이 5g으로 1 교환 단위입니다. 지방군 식품 종류에는 검정깨, 참깨, 땅콩, 아몬드, 잣, 캐슈너트, 피스타치오, 해바라기씨, 호두, 호박씨, 흰깨, 마가린, 버터, 쇼트닝, 마요네즈, 라이트 마요네즈, 사우전드 드레싱, 이탈리안 드레싱, 프렌치드레싱, 들기름, 미강유, 옥수수기름, 올리브유, 홍화씨 기름, 참기름, 카놀라유, 콩기름, 포도씨유, 해바라기씨유 등이 있습니다.

 

4. 우유 군

단백질과 무기질, 특히 칼슘을 함유하는 식품군으로 우유 1컵인 200ml가 1 교환 단위입니다. 일반 우유의 1 교환 단위에는 당질 10g, 단백질 6g, 지방 7g, 에너지 125칼로리가 함유되어 있습니다. 우유 군의 식품 종류에는 전지분유, 조제분유, 두유, 락토 우유, 일반 우유, 저지방 우유 등이 있습니다.

 

5. 과일 군

비타민, 무기질이 들어 있는 식품으로 1 교환 단위당 당질 12g, 에너지 50칼로리를 함유하고 있습니다. 과일군에 속하는 식품의 종류는 곷감, 단감, 연시, 홍시, 금귤, 귤, 오렌지, 유자, 한라봉, 귤, 자몽, 대추, 무화과, 바나나, 백도, 황도, 청도, 블루베리, 올리브, 방울토마토, 토마토, 파인애플, 포도, 청포도, 거봉, 배 주스, 포도 주스, 사과주스, 오렌지주스, 토마토주스, 파인애플주스, 두리안, 과일 칵테일, 망고, 리치, 사과, 석류, 체리, 키위, 배, 멜론, 딸기, 매실, 살구, 수박, 앵두, 자두, 참외, 파파야 등이 있습니다.

 

6. 식단작성의 단계

식단작성은 식품 교환 표를 이용하여 4단계로 구성됩니다. 첫 번째로, 대상자의 에너지, 당질, 단백질, 지방의 1일 필요량을 산정합니다. 두 번째는 식품군별 1일 교환 단위 수를 결정합니다. 세 번째는 1일 교환 단위 수를 세 끼 및 간식으로 배분합니다. 마지막으로 식품 교환 군 목록에서 식품을 선택하여 식단을 작성합니다.

식단을 작성하는 단계별 과정을 설명하자면 대상자의 에너지, 당질, 단백질, 지방의 1일 필요량을 산정합니다. 1일 필요 에너지는 대상자의 연령, 성별, 활동량, 질병의 종류와 상태에 따라 결정됩니다. 건장한 성인의 경우, 에너지의 적정 구성비는 당질 55~65%, 단백질 7~20%, 지방 15~30% 입니다.

각 식품군별 1일 교환 단위 수를 결정합니다. 환자의 상태와 기호에 따라 우유군, 채소군, 과일군, 곡류군의 교환 단위 수로 결정합니다. 곡류군의 교환단위 수는 우유군, 채소군, 과일군의 당질 함량을 합한 다음, 당질 필요량을 뺀 당 질량을 곡류 1 교환 단위의 당질 함량인 23g으로 나누어 곡류의 교환 단위 수로 작성합니다. 그리고 어육류 군의 교환 단위 수를 결정합니다. 우유군, 채소 꿈, 곡류군의 단백질 함량을 합한 다음, 이 양을 단백질 필요량에서 뺍니다. 그 값을 육류 1 교환 단위의 단백질 함량인 8g으로 나누어 어육류 교환 단위 수를 결정하고 저지방, 중지 방으로 배분합니다. 하지만 환자식단에서는 고지방을 가능한 한 제외하도록 합니다. 다음으로 지방의 교환 단위 수를 결정하는데, 지방 필요량에서 우유 군과 육류군의 지방 함량을 뺀 뒤 육류 1 교환 단위의 지방 함량 5g으로 나누어 교환 단위 수를 결정합니다. 마지막으로 과일의 교환 단위 수를 결정합니다. 이렇게 식단 작성에서 필요한 식품군을 어떻게 결정하는지 알아보았습니다.