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영양관리42

기계적 연식과 유동식 종류, 내용 설명 1. 기계적 연식소화기관에는 아무런 장애가 없고 단지 음식을 씹는 데만 곤란한 환자에게, 씹지 않고도 쉽게 삼킬 수 있도록 식품을 다지고 걸러서 촉촉하고 부드러운 형태로 제공하는 식사를 말합니다. 소화 기능이 유지되므로 일반적인 연식보다는 일반식을 기계적으로 분쇄하여 씹기 위해 쉽게 만든 기계적 연식이 바람직합니다. 환자 개개인의 수용도에 따라 식품의 질감이나 종류를 조정하여 쉽게 씹고 삼킬 수 있는 촉촉한 상태의 음식을 제공하며 너무 뜨겁거나 찬 음식은 피하도록 합니다. 2. 유동식유동식은 액체 음식으로 수술 후 회복기에 있는 환자, 음식을 씹어 삼키기 곤란한 환자, 급성 고열 환자 등에 사용된 사람에게 지급하는 식사입니다. 주로 경구 섭취가 보통이지만 환자의 상태에 따라서는 비경구적 방법인 경관급식으.. 2024. 6. 12.
병원식이란, 일반식과 연식의 허용, 제한식품 1. 병원식병원에 입원한 환자에게 주는 식사로 치료식을 말하며, 크게 일반 병원식과 특별 병원식으로 나눕니다. 일반 병원식은 치료에 근거를 두지 않는 환자에게 주는 식사로 신체의 성장과 조직의 재생 및 각 기관의 정상적인 기능 유지를 위해 필요한 모든 영양소를 섭취기준에 맞추어 공급하는 식사이고, 특별 병원식은 질병의 예방과 치료를 위하여 정상 식사를 변경시킨 식사로서 환자의 질병 상태와 영양소 대사 능력을 고려하여 특정 영양소의 섭취량을 조절한 식사입니다. 그 외에 질병의 검사와 진단을 위한 검사식이 있습니다.2. 일반 병원식특정한 영양소의 조절 없이 환자의 영양상태를 양호하게 유지하면서 간접적으로 질병 개선에 도움이 되도록 하는 데 목적이 있습니다. 전반적으로 일상식에 가깝고 영양소의 가감 없이 주식.. 2024. 6. 12.
식품교환군 종류와 식단작성의 단계 1. 어육류 군식품 교환 표에서 곡류군 다음엔 어육류 군이 나와 있습니다. 어육류 군은 단백질이 주로 들어 있는 식품군으로서 어류, 육류, 알 종류, 및 콩류 등이 포함됩니다. 식품의 종류에 따라 지방 함량의 차이가 크며, 같은 육류일지라도 부위에 따라 지방 함량이 다르므로 다시 저 지방군, 중 지방군, 고 지방군으로 나누었습니다. 1 교환 단위당 대개 육류는 40g, 어류는 50g 정도가 됩니다.저지방 어육류 군에는 껍질, 기름 제거한 닭고기, 소고기 사태, 소고기 홍두깨, 소간, 기름기 없는 돼지고기, 오리고기, 칠면조고기, 가자미, 광어, 대구, 동태, 생미꾸라지, 병어, 복어, 아귀, 연어, 반건조 된 옥돔, 적어, 조기, 도미, 참치, 코다리, 한치, 홍어, 굴비, 오징어, 멸치, 뱅어포, 북어.. 2024. 6. 11.
단백질, 탄수화물, 비타민 및 무기질 필요량 1. 단백질 필요량체중당 단백질 필요량을 이용할 때 발열, 패혈증, 수술, 외상 및 화상 등 스트레스가 있는 환자의 경우에는 단백질 시화율이 증가하므로 질소 평형을 위해서 다량의 필수아미노산과 단백질을 공급해야 합니다. 질소평형을 이용하는 방법으로서 24시간 소변 중 질소량을 측정하여 단백질 필요량을 산정하는 가장 직접적인 방법입니다. 질소평형이 유지되는 상태에서 1일 단백질 필요량은 24시간 소변 중 질소량을 3~4g 더한 수 6.25를 곱한 값입니다. 에너지에 대한 질소량의 비율을 이용하는 방법에는 1일 에너지필요량에 대한 적절한 질소량의 비율을 이용합니다.  2. 탄수화물 필요량탄수화물 섭취권장량은 케토시스를 방지하고, 체내에 필요한 최소한의 포도당을 공급하는 것을 기초로 하고 있으며, 탄수화물의 .. 2024. 6. 11.